Меню

Œuf parfait, crémeux tiède de maïs, grains de maïs, popcorn, émulsion au miso, girolles et jus de volaille.

Tataki de Thon Albacore mariné au gingembre et citron, haricots verts, pommes acidulées, Oxalis.

Tomates cerises confites, fenouil, pastèque, soupe tomate-basilic et brocciu.

Entrée du jour

Poulpe cuit basse température, puis grillé, déclinaison de carottes, sabayon carotène, sauce coco-coriandre et citron.

Volaille fermière d’Auvergne farcie aux langoustines et à l’estragon, petits artichauts violets, chips et crémeux d’artichaut, jus de volaille corsé et bisque.

Fleur de courgette, crémeux de courgette jaune aux amandes, sauce vierge aux capres et citron confit, tempura de fleur.

Plat du jour

Sélection de fromages affinés.

La Pêche

Crémeux amandes, cœur pêche épicé.

La Noisette et l’Orange

Compotée d’orange, crémeux noisette, croustillant praliné et gelée orange paprika.

Le Mille-feuille

Baguettes feuilletées caramélisées, crème à la vanille Bourbon.

Le Chocolat-Café

Sablé au cacao, crémeux café, mousse chocolat, compotée d’endives, coulis pimenté au chocolat.

Dessert du jour

Crémeux amandes, cœur pêche épicé.