菜单

L’Œuf En texture de petit-pois, Verveine, Esturgeon fumé et Pistache

La Carotte, servie sous toutes ses formes, Sarriette, Epices

L'Asperge Blanche de Châteldon, Huile végétale d’huitre, Citron noir, Sea fennel , Raisin de mer, Nori

L’Aubergine Laquée au Miso et confite, Shiso rouge, Safran

La Pintade d’Auvergne Rôtie à la sauge, Maïs sous toutes ses formes, Moules, jus iodé

Le Bœuf Aubrac Texture d’Artichaut, Câpres à queue, Jus corsé à l’Ail noir

Le Rouget Barbet Cuit de peur, Tempura de fleur, Garum d’encre de Seiche, Jus de Bouille

Sélection de fromages affinés.

Jardin d’été Fraise de Châteldon, Verveine, Agrumes

Inspiration d’Ethiopie, Ananas-passion, Teff, Berbéré, Hibiscus

Le Mille-feuille

Baguettes feuilletées caramélisées, crème à la vanille Bourbon.

Le Sakura Cerise, Verveine, Amande